Prodotti

Pesci

Proprietà

Gallinella

La gallinella, localmente conosciuta come “testa”, è un concentrato di proprietà nutritive benefiche. È considerato un pesce modesto, ma i veri intenditori sanno che la gallinella non può mai mancare nella tradizionale zuppa manfredoniana.

nome scientifico - Chelidonichthys lucerna
dimensioni - oltre i 70 cm
dove vive - vive lungo i fondali delle coste
proprietà nutritive - ricco di fosforo, vitamina D ed un basso contenuto di grasso

Proprietà

Orata

L’orata ha un’aspettativa di vita molto lunga. Di solito raggiunge i 12 anni in natura, ma alcuni esemplari hanno raggiunto anche 20 anni di età.

nome scientifico - Sparus Aurata
dimensioni - tra i 20 e i 50 cm e un peso fino a 10 kg
dove vive - coste del Mediterraneo e dell’Atlantico
proprietà nutritive - ricco di fosforo, calcio e proteine

Proprietà

Scorfano

Lo scorfano è un pesce che può arrivare a raggiungere i 60cm di lunghezza, da adulto. La testa ha una forma particolare con gli occhi sporgenti e labbra carnose. Lo scorfano è il tipico pesce da impiegare per le zuppe, perché conferisce un sapore molto gustoso al brodo ed è una grande fonte proteica.

nome scientifico - Scorpaena scropha
dimensioni - 20 / 30 cm
dove vive - Mar Mediterraneo, Oceano Atlantico
proprietà nutritive - ricche di proteine e sali minerali

Proprietà

Triglia

I pescherecci del nostro territorio sono specializzati nella pesca delle triglie, le quali vivono soprattutto in fondali ricchi di scogli. Il periodo ideale per pescarle è tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Si tratta di un pesce molto diffuso e apprezzato perché può essere cucinato in molti modi.

nome scientifico - Mullidae
dimensioni - fino a 40 cm di lunghezza
dove vive - fino a 50 cm di profondità in fondali ricchi di scogli
proprietà nutritive - fonte di proteine

Proprietà

Zanchetta

La zanchetta è un pesce piccolo e nel linguaggio dialettale il suo nome viene utilizzato spesso per indicare una persona piccola, molto magra e sfuggente. Fa parte della categoria dei pesci magri, quindi non supera il 3% di grassi, ed è per questo particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche.

codice FAO - LEF
nome scientifico - Arnoglossus laterna
dimensioni - non supera i 10 cm
dove vive - predilige fondali costieri o lagunari, generalmente poco profondi, sabbiosi o fangosi
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno in particolare durante i mesi primaverili ed estivi, durante i quali si avvicina alla costa per la riproduzione

Proprietà

Spigola o branzino

La spigola è un pesce pregiato e molto apprezzato per la sua carne delicata. Il suo punto di forza sono gli Omega-3, per questo è particolarmente indicata nelle diete povere di grassi.

codice FAO - BSS
nome scientifico - Dicentrarchus labrax
dimensioni - in media attorno ai 50 cm
dove vive - predilige le acque costiere fino a 100 metri di profondità
proprietà nutritive - ricco di proteine, potassio, vitamine e di omega 3
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, sui mercati è presente comunemente il prodotto di allevamento

Proprietà

Cefalo

Conosciuto anche come muggine, è estremamente comune nelle acque del Mediterraneo.

codice FAO - MUF
nome scientifico - Mugil cephalus
dimensioni - fino a 80 cm di lunghezza e 4,5 Kg di peso
dove vive - predilige predilige la costa nei punti di arrivo dell'acqua dolce e le zone rocciose come le scogliere
proprietà nutritive - ricco di omega 3, vitamine e sali minerali come potassio e magnesio
stagionalità di pesca - si pesca tutto l'anno, in particolare nei mesi primaverili ed autunnali

Proprietà

Merluzzo

Tra i pesci più diffusi al mondo, il merluzzo è apprezzato per la sua ricchezza di valori nutrizionali tanto da essere divenuto l’alimento principe della cucina italiana e della dieta mediterranea.

codice FAO - HKE
nome scientifico - Merluccius Merluccius
dimensioni - da adulto può arrivare ad oltre un metro di lunghezza per un peso di circa 35-40 Kg
dove vive - predilige fondali sabbiosi e fangosi, può arrivare anche a 1000 metri di profondità
proprietà nutritive - ricco di proteine, potassio, vitamine e di omega 3
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno

Proprietà

Pesce serra

È caratterizzato da una mascella imponente con denti triangolari affilati, il corpo allungato grigio con sfumature verdi. Ha pinne grandi e una coda ampia e biforcuta. La sua carne ha un sapore molto deciso.

codice FAO - ALFA 3 BLU
nome scientifico - Pomatomus saltator
dimensioni - può arrivare anche oltre 1 metro di lunghezza e 5Kg di peso
dove vive - vive in mare aperto, specie pelagica, con attività prevalentemente diurna, specie gregaria (che vive in branchi) e fortemente migratrice
proprietà nutritive - ricco di proteine, potassio, vitamine e di omega 3
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, soprattutto in primavera e in autunno

Proprietà

Rana pescatrice

Ha la testa piatta e larga ricoperta di creste ossee e spine. Il corpo è ovale e conico privo di scaglie. È un pesce solitario e vive sui fondali in attesa delle prede.

codice FAO - MON
nome scientifico - Lophius piscatorius
dimensioni - tra i 50 e i 90 cm
dove vive - sui fondali marini melmosi o sabbiosi in prossimità delle coste
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, con una diminuzione delle catture durante i mesi estivi

Proprietà

Razza

La razza vive sui fondali infossata nella sabbia o nel detrito fine e ha un corpo appiattito di forma romboidale, più largo che lungo, coperto di piccole spine.

codice FAO - RJN
nome scientifico - Raja asterias
dimensioni - arriva a 70-80 cm di lunghezza
dove vive - predilige fondali sabbiosi e fangosi da 80 a 200 metri di profondità
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, in primavera si avvicina alla costa

Proprietà

San Pietro

Il nome della specie “faber”, = fabbro, nasce dal fatto che la forma delle pinne evocherebbe gli attrezzi di questa professione. Mentre il nome italiano si riferisce alla leggenda secondo cui la macchia nera che porta sui lati sarebbe l’impronta del pollice e dell’indice di San Pietro.

codice FAO - JOD
nome scientifico - Zeus faber
dimensioni - fino a 90 cm di lunghezza per 8 kg di peso
dove vive - predilige fondali sabbiosi, ad una profondità di circa 200 metri, delle acque temperate e tropicali, in particolare nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Spesso si trova anche al livello costiero, e non è raro catturarlo in acque basse

Proprietà

Rossetto

Il novellame del pesce azzurro, molto pregiato, pescato soprattutto nel Mediterraneo. La caratteristica è la livrea trasparente con riflessi rosacei, da qui il suo nome. La pesca del rossetto è consentita solo in alcuni periodi dell’anno.

codice FAO - FIM
nome scientifico - Alphia minuta
dimensioni - lunghezza massima 6 cm
dove vive - vive in mare libero all'interno di banchi di giovani sardine o acciughe
area di pesca - Mar Mediterraneo

Proprietà

Sgombro

Lo sgombro è un pesce azzurro, forse uno dei più conosciuti, che vive nelle acque del Mediterraneo, del Mare del Nord e dell'Atlantico settentrionale. La sua livrea, particolare e facilmente riconoscibile, è caratterizzata da striature nere che percorrono tutto il dorso grigio-bluastro

nome scientifico - Scomber scombrus
dimensioni - lungo circa 25-50 cm
dove vive - mari del nord
proprietà nutritive - fonte di proteine, vitamine e sali minerali

Proprietà

Triglia

nome scientifico - Mullidae
dimensioni - fino a 40 cm di lunghezza
dove vive - fino a 50 cm di profondità in fondali ricchi di scogli
proprietà nutritive - fonte di proteine

Proprietà

Scorfano

nome scientifico - Scorpaena scropha
dimensioni - 20 / 30 cm
dove vive - Mar Mediterraneo, Oceano Atlantico
proprietà nutritive - ricche di proteine e sali minerali

Proprietà

San Pietro

codice FAO - JOD
nome scientifico - Zeus faber
dimensioni - fino a 90 cm di lunghezza per 8 kg di peso
dove vive - predilige fondali sabbiosi, ad una profondità di circa 200 metri, delle acque temperate e tropicali, in particolare nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Spesso si trova anche al livello costiero, e non è raro catturarlo in acque basse

Proprietà

Razza

La razza vive sui fondali infossata nella sabbia o nel detrito fine e ha un corpo appiattito di forma romboidale, più largo che lungo, coperto di piccole spine.

codice FAO - RJN
nome scientifico - Raja asterias
dimensioni - arriva a 70-80 cm di lunghezza
dove vive - predilige fondali sabbiosi e fangosi da 80 a 200 metri di profondità
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, in primavera si avvicina alla costa

Proprietà

Sgombro

nome scientifico - Scomber scombrus
dimensioni - lungo circa 25-50 cm
dove vive - mari del nord
proprietà nutritive - fonte di proteine, vitamine e sali minerali

Proprietà

Gallinella

nome scientifico - Chelidonichthys lucerna
dimensioni - oltre i 70 cm
dove vive - vive lungo i fondali delle coste
proprietà nutritive - ricco di fosforo, vitamina D ed un basso contenuto di grasso

Proprietà

Orata

L’orata ha un’aspettativa di vita molto lunga. Di solito raggiunge i 12 anni in natura, ma alcuni esemplari hanno raggiunto anche 20 anni di età.

nome scientifico - Sparus Aurata
dimensioni - tra i 20 e i 50 cm e un peso fino a 10 kg
dove vive - coste del Mediterraneo e dell’Atlantico
proprietà nutritive - ricco di fosforo, calcio e proteine

Proprietà

Rossetto

codice FAO - FIM
nome scientifico - Alphia minuta
dimensioni - lunghezza massima 6 cm
dove vive - vive in mare libero all'interno di banchi di giovani sardine o acciughe
area di pesca - Mar Mediterraneo

Proprietà

Zanchetta

codice FAO - LEF
nome scientifico - Arnoglossus laterna
dimensioni - non supera i 10 cm
dove vive - predilige fondali costieri o lagunari, generalmente poco profondi, sabbiosi o fangosi
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno in particolare durante i mesi primaverili ed estivi, durante i quali si avvicina alla costa per la riproduzione

Proprietà

Spigola o branzino

La spigola è un pesce pregiato e molto apprezzato per la sua carne delicata. Il suo punto di forza sono gli Omega-3, per questo è particolarmente indicata nelle diete povere di grassi.

codice FAO - BSS
nome scientifico - Dicentrarchus labrax
dimensioni - in media attorno ai 50 cm
dove vive - predilige le acque costiere fino a 100 metri di profondità
proprietà nutritive - ricco di proteine, potassio, vitamine e di omega 3
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, sui mercati è presente comunemente il prodotto di allevamento

Proprietà

Cefalo

Conosciuto anche come muggine, è estremamente comune nelle acque del Mediterraneo.

codice FAO - MUF
nome scientifico - Mugil cephalus
dimensioni - fino a 80 cm di lunghezza e 4,5 Kg di peso
dove vive - predilige predilige la costa nei punti di arrivo dell'acqua dolce e le zone rocciose come le scogliere
proprietà nutritive - ricco di omega 3, vitamine e sali minerali come potassio e magnesio
stagionalità di pesca - si pesca tutto l'anno, in particolare nei mesi primaverili ed autunnali

Proprietà

Merluzzo

codice FAO - HKE
nome scientifico - Merluccius Merluccius
dimensioni - da adulto può arrivare ad oltre un metro di lunghezza per un peso di circa 35-40 Kg
dove vive - predilige fondali sabbiosi e fangosi, può arrivare anche a 1000 metri di profondità
proprietà nutritive - ricco di proteine, potassio, vitamine e di omega 3
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno

Proprietà

Pesce serra

codice FAO - ALFA 3 BLU
nome scientifico - Pomatomus saltator
dimensioni - può arrivare anche oltre 1 metro di lunghezza e 5Kg di peso
dove vive - vive in mare aperto, specie pelagica, con attività prevalentemente diurna, specie gregaria (che vive in branchi) e fortemente migratrice
proprietà nutritive - ricco di proteine, potassio, vitamine e di omega 3
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, soprattutto in primavera e in autunno

Proprietà

Rana pescatrice

Ha la testa piatta e larga ricoperta di creste ossee e spine. Il corpo è ovale e conico privo di scaglie. È un pesce solitario e vive sui fondali in attesa delle prede.

codice FAO - MON
nome scientifico - Lophius piscatorius
dimensioni - tra i 50 e i 90 cm
dove vive - sui fondali marini melmosi o sabbiosi in prossimità delle coste
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, con una diminuzione delle catture durante i mesi estivi

Molluschi

Proprietà

Calamaretto

Specie pelagica presente normalmente tra i 20 e i 300 m di profondità, con migrazioni stagionali. Il loro nome deriva probabilmente dal termine kalamos, l’astuccio ed il vasetto di inchiostro in cui un tempo si intingeva il pennino per scrivere

codice FAO - SQC
nome scientifico - Allotheuthis media
dimensioni - fino a 14 cm
dove vive - vivono sui fondali
proprietà nutritive - alto apporto proteico ed elevato contenuto di sali minerali
area di pesca - specie comune nel Mediterraneo soprattutto occidentale

Proprietà

Calamaro

I calamari sono tipici dei nostri mari e possiedono numerose proprietà benefiche per la nostra salute. Questi piccoli molluschi, infatti, contengono poche calorie, sono poveri di grassi saturi e ricchi di Omega-3

codice FAO - SQR
nome scientifico - Loligo vulgaris
dimensioni - in media 30/50 cm
dove vive - vive prevalentemente in alto mare
proprietà nutritive - poveri di grassi saturi e ricchi di omega 3
area di pesca - specie comune nel Mediterraneo soprattutto occidentale

Proprietà

Seppia

Il nome dell’antica Siponto, molto probabilmente, deriva dalla grande presenza di seppie nel mare circostante. Le seppie sono tipiche del nostro mare, se ne trovano in grandi quantità, perché vivono soprattutto nei fondali sabbiosi, caratteristici proprio del nostro territorio.

nome scientifico - Sepia officinalis
codice FAO - CTC
dimensioni - circa 30 cm
dove vive - dalla costa sabbiosa fino a 100 m di profondità
proprietà nutritive - ricca di proteine e povera di grassi
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, in particolare da aprile ad ottobre per la pesca da posta

Proprietà

Moscardini

Il moscardino è molto simile al Polpo con il corpo a forma di sacco, occhi laterali sporgenti e otto lunghi tentacoli. Si distingue per la presenza di una sola fila di ventose in ciascun tentacolo.

codice FAO - OCM
nome scientifico - Eledone moschata
dimensioni - in media 12-15 cm
dove vive - predilige fondali sabbiosi a basse profondità tra i 10 e 300-400 metri, nel periodo della riproduzione si avvicina alla costa
stagionalità di pesca - catture maggiori nei mesi di Marzo ed Aprile e durante i mesi invernali

Proprietà

Totano

Il totano è molto simile al calamaro, ma le sue pinne hanno una forma “a freccia” e non superano la metà del corpo

codice FAO - SQE
nome scientifico - Illex coindetii
dimensioni - può raggiungere il metro di lunghezza e i 15kg di peso
dove vive - predilige fondali fangosi e arenosi
proprietà nutritive - ricco di proteine, e omega 3
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, in particolare nei mesi estivi

Proprietà

Calamaretto

codice FAO - SQC
nome scientifico - Allotheuthis media
dimensioni - fino a 14 cm
dove vive - vivono sui fondali
proprietà nutritive - alto apporto proteico ed elevato contenuto di sali minerali
area di pesca - specie comune nel Mediterraneo soprattutto occidentale

Proprietà

Calamaro

codice FAO - SQR
nome scientifico - Loligo vulgaris
dimensioni - in media 30/50 cm
dove vive - vive prevalentemente in alto mare
proprietà nutritive - poveri di grassi saturi e ricchi di omega 3
area di pesca - specie comune nel Mediterraneo soprattutto occidentale

Proprietà

Seppia

nome scientifico - Sepia officinalis
codice FAO - CTC
dimensioni - circa 30 cm
dove vive - dalla costa sabbiosa fino a 100 m di profondità
proprietà nutritive - ricca di proteine e povera di grassi
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, in particolare da aprile ad ottobre per la pesca da posta

Proprietà

Moscardini

Il moscardino è molto simile al Polpo con il corpo a forma di sacco, occhi laterali sporgenti e otto lunghi tentacoli. Si distingue per la presenza di una sola fila di ventose in ciascun tentacolo.

codice FAO - OCM
nome scientifico - Eledone moschata
dimensioni - in media 12-15 cm
dove vive - predilige fondali sabbiosi a basse profondità tra i 10 e 300-400 metri, nel periodo della riproduzione si avvicina alla costa
stagionalità di pesca - catture maggiori nei mesi di Marzo ed Aprile e durante i mesi invernali

Proprietà

Totano

Il totano è molto simile al calamaro, ma le sue pinne hanno una forma “a freccia” e non superano la metà del corpo

codice FAO - SQE
nome scientifico - Illex coindetii
dimensioni - può raggiungere il metro di lunghezza e i 15kg di peso
dove vive - predilige fondali fangosi e arenosi
proprietà nutritive - ricco di proteine, e omega 3
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, in particolare nei mesi estivi

Crostacei

Proprietà

Cannocchia o pannocchia di mare

A Manfredonia la pannocchia di mare, localmente conosciuta come cicala di mare, è molto apprezzata perché, con il suo sapore dolce, arricchisce la famosa ciambotta.

codice FAO - MTS
nome scientifico - Squilla mantis
dimensioni - circa 15-16 cm
dove vive - vive sui fondali sabbiosi e fangosi costieri
area di pesca - Mediterraneo, con maggiore produzione nell’Adriatico
stagionalità di pesca - si pesca tutti l’anno, soprattutto nei mesi autunnali
proprietà nutritive - apporta proteine ad alto valore biologico e vitamine

Proprietà

Gambero rosa

Il gambero rosa ha un rostro inclinato verso il basso nella parte prossimale, incurvato verso l’alto nella parte distale. Ha una presenza sul carapace di una robusta spina epatica. Ha occhi peduncolati e colorazione rosa-arancio, con sfumature violacee sul carapace.

codice FAO - DPS
nome scientifico - Parapenaeus longirostris
dimensioni - fino a 19 cm
dove vive - vive in fondali fangosi a profondità importanti
proprietà nutritive - poveri di grassi saturi e ricchi di omega 3
area di pesca - specie comune nel Mediterraneo

Proprietà

Scampo

Lo scampo ha un corpo allungato dalla tipica colorazione rosata e può presentare delle zone del guscio più chiare. Ha una carne molto pregiata e ricercata dal sapore delicato che ben si presta per esser cucinata per realizzare numerosi piatti.

codice FAO - NEP
nome scientifico - Nephrops norvegicus
dimensioni - ha una lunghezza media di 25 cm
dove vive - predilige fondali fangosi e sabbiosi di media profondità (300 metri)
proprietà nutritive - vitamine del gruppo B e ricchi di sodio
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, in particolare nei mesi primaverili

Proprietà

Cannocchia o pannocchia di mare

A Manfredonia la pannocchia di mare, localmente conosciuta come cicala di mare, è molto apprezzata perché, con il suo sapore dolce, arricchisce la famosa ciambotta.

codice FAO - MTS
nome scientifico - Squilla mantis
dimensioni - circa 15-16 cm
dove vive - vive sui fondali sabbiosi e fangosi costieri
area di pesca - Mediterraneo, con maggiore produzione nell’Adriatico
stagionalità di pesca - si pesca tutti l’anno, soprattutto nei mesi autunnali
proprietà nutritive - apporta proteine ad alto valore biologico e vitamine

Proprietà

Gambero rosa

codice FAO - DPS
nome scientifico - Parapenaeus longirostris
dimensioni - fino a 19 cm
dove vive - vive in fondali fangosi a profondità importanti
proprietà nutritive - poveri di grassi saturi e ricchi di omega 3
area di pesca - specie comune nel Mediterraneo

Proprietà

Scampo

codice FAO - NEP
nome scientifico - Nephrops norvegicus
dimensioni - ha una lunghezza media di 25 cm
dove vive - predilige fondali fangosi e sabbiosi di media profondità (300 metri)
proprietà nutritive - vitamine del gruppo B e ricchi di sodio
stagionalità di pesca - si pesca tutto l’anno, in particolare nei mesi primaverili